Công thức nấu bún ốc nguội chuẩn vị Hà Nội

Dưới thời tiết oi nóng của mùa hè Hà Nội, Bếp Bếp xin chia sẻ đến các bạn một món ăn cổ truyền rất thích hợp để thưởng thức đó chính là Bún Ốc Nguội.

Phần ăn

4 người

Thời gian nấu

60 phút

Nguyên Liệu

Nguyên Liệu Chính

Xương bay lợn: 500g
Ốc nhồi: 1kg
Bún hến (bún đồng xu): 1kg (mua tại ngã tư Trần Xuân Soạn-Thi Sách,Hà Nội)
Cà chua: 200g (1 quả lớn)
Dấm bỗng nếp: 220ml

Gia vị

Ớt bột: 100g
Hành băm: 10g
Mỡ lợn: 90g
Dầu ăn: 70g
Bột canh
Bột nêm
Mì chính

Công thức

Bước 1

Nấu nước dùng

Xương bay rửa sạch, trần với nước sôi
Cho xương lên bếp đun nhỏ lửa để lấy nước dùng xương.

Bước 2

Sơ chế ốc

Ốc mua về ngâm qua đêm với nước và 2 trái ớt cắt nhỏ cho nhả hết nhớt.
Sau khi ngâm, rửa sạch từng con.

Bước 3

Luộc ốc

Cho ốc vào nồi, chế 1,5 l nước vào
Cho vào ốc 1 tbsp muối tinh
Bật bếp, đun đến khi ốc sôi bùng lên thì tắt bếp ngay
Chắt nước luộc ốc ra một bát
Con ốc chặt trôn, nhẹ nhàng lấy thịt ốc ra, nhặt bỏ phần đuôi ốc.

Bước 4

Sơ chế cà chua

Cà chua rửa sạch, thái hạt lựu
Cho cà chua và bát, thêm 0,5 tsp bột canh vào
Dùng dĩa dằm cà chua đến khi nát

Bước 5

Làm nước màu

Cho vào chảo: 90g mỡ lợn, 70g dầu ăn; đun nóng
Cho 10g hành khô vào phi đến khi hành hanh vàng
Đổ cà chua băm vào đảo nhẹ đến khi cà chua hơi sánh nhẹ
Cho 100g ớt bột vào chưng nhỏ lửa, thêm 2 tsb bột canh chưng đến khi nước sánh lại rồi đổ ra bát

Bước 6

Nấu nước riêu nguội

Cho vào nồi: 1,5l nước luộc ốc và 1 l nước dùng đun sôi.
Hớt sạch bọt và váng mỡ nếu có. Đặc trưng của món bún ốc nguội là thanh nhẹ, bạn cần hớt vết váng mỡ trong nước dùng nếu có.
Nêm gia vị vào nước dùng: 1g bột canh, 10g bột nêm, 10g mì chính.
Thêm tiếp 220ml dấm bống nếp.
Đun sôi nước dùng, hớt bọt nếu có.
Tắt bếp và để nước dùng nguội.