Bí quyết quay thịt giòn bì bằng nồi chiên không dầu

Sơ chế thịt

• Thịt ba chỉ cắt miếng vuông khoảng 10cm*10cm

Chần thịt

• Lấy 1 chiếc chảo lớn, đáy phẳng. Cho nước đầy 2cm từ đáy nồi
• Thêm 1 thìa muối, 1 củ hành trắng, gừng thái lát và hoa hồi vào nước đun sôi.
• Rồi cho thịt vào để da áp xuống chảo, hạ lửa trung bình, đậy nắp và đun trong vòng 7 phút.
• Lấy thịt ra để lên thớt cho nguội.

Trộn đều các gia vị ướp thịt

• Ngũ vị hương: 1/2 tsp
• Bột ớt : 1 tsp (hoặc dầu màu điều)
• Bột tỏi: 1/2 tsp (hoặc nước cốt tỏi :2 tbsp)
• Muối: 1 tsp
• Đường: 1tsp
• Bột ngọt: 1/4 tsp
• Tiêu xay: 1/3 tsp

Thấm khô thịt

• Thịt nguội và khô ráo thì cắt hình quân cờ như hình (không cắt dời da)
• Dùng giấy thấm thấm thịt thật khô nước.

Xăm da

• Đặt úp miếng thịt xuống, dùng dao bén rạch thật nhiều lên da (không rạch sâu xuống lớp mỡ)

Ướp thịt

• Đổ hỗn hợp gia vị ướp lên thịt (không ướp vùng da và xung quanh thịt)
• Xoa cho gia vị thấm đều.

Pha bột bôi da

• Bột nở (baking powder): 1/2 tsp
• Muối: 1/4 tsp
• Dấm 5%: 1,5 tsp

Khuấy tan hỗn hợp

Bôi hỗn hợp lên da

• Đặt úp miếng thịt xuống
• Lau khô phần da
• Quét đều hỗn hợp vừa pha lên da
• Chờ 10 phút rồi bôi hỗn hợp lên da 1 lần
• Lặp lại đến khi hết hỗn hợp hết.
• Bọc thịt vào giấy bạc để lộ da như hình
• Chờ thêm 20 phút cho phần da thịt thật khô rồi mới đem đi nướng.

Nướng thịt lần 1

• Cho thịt vào nồi chiên không dầu
• Bật lò nướng 180*C trong 30p

Nướng lần 2

• Sau 30 phút bỏ thịt ra quét 1 lớp dầu ăn lên da

• Bỏ thịt ra khỏi giấy bạc, xếp lại vào nồi (Lót giấy bạc vào dưới khay nướng nếu bạn không muốn nồi bẩn)
• Nướng thêm 12-15 phút cho phần thịt vàng
  

Thành phẩm

• Thịt màu vàng đều đẹp
• Phần da giòn rụm
• Phần thịt mềm thấm đều gia vị

Chúc các bạn thành công!

Nguồn: Vàng Khuyên Lê